De fruita o de mantega?
Avui obrim un meló gairebé tant polèmic com el de la truita de patates amb o sense ceba. La Mona ha de ser de fruita (confitada) o de (crema) mantega?
Si ens agafem als orígens d’aquestes postres del diumenge de Pasqua, originalment no hi havia ni una cosa ni l’altra. Era un brioix amb sucre, decorat amb un ou (natural). Res més. Podia tenir tant forma de tortell com de coca, i aquest forma primigènia d’origen musulmà o jueu, però diuen que amb arrels gregues, romanes o celtes, la podem trobar encara al País Valencià i Múrcia.
La primera gran transformació va ser en la matèria de l’ou, que va passar a ser de xocolata allà cap al segle XIX. L’ou, juntament amb pollets de feltre i plomes d’oca tintades rememores en renaixement, la vida que comença, la primavera i la fi de les privacions del temps de Quaresma.
A partir d’aquí, especialment a Barcelona, el gremi de pastissers va fer evolucionar el simple brioix cap a un pastís de capes de pa de pessic amb melmelada i fruita confitada o crema de mantega (ara també en trobem amb xocolata o nata), amb ou filat i la figureta de xocolata o de crocanti (ara ja gairebé desapareguda).
Aquesta transformació de la mona arrelarà a Catalunya, fent que quan parlem de la mona tradicional la “batalla” sigui entre els de l’equip fruita i els de l’equip mantega, oblidant gairebé per complet el brioix tradicional (excepte en algunes comarques de les Terres de l’Ebre.
No cal parlar de l’evolució de les figures de xocolata, cada cop més espectaculars i que cada any obren les notícies quan arriben aquestes dates.
Però siguis del “team” fruita o del “team” mantega, avui et proposem tres vins per acompanyat la mona de Pasqua per tal de que el plaer sigui complert!
Tres vins dolços per acompanyar la mona
Tradicionalment a Catalunya les postres s’acompanyaven amb un vi ranci, el de la bota del racó, que s’anava alimentant a cada verema per tal de que no quedés mai buida. És una opció ben vàlida per acompanyat la MONA sigui de mantega o de fruita (o fins i tot la tradicional de brioix).
Mona de fruita
Un dolç blanc, amb una bona acidesa però ben equilibrada pot ser l’acompanyament ideal per la Mona de fruita. Us suggerim una verema tardana com el “Late Harvest” de Royal Tokaji, un dels vins dolços tradicionals europeus i que també ha tingut una transformació en aquests darrers anys, con la pròpia mona.
Mona de mantega
Pels de l’equip mantega, jugaria la carta d’un dolç negre. Tot i que tenim a casa nostra excel·lents dolços de garnatxa us recomanem sortir a fora i menjar-la amb un PORTO DOW’S TAWNY, un dels millors elaboradors de portos i que maridarà perfectament amb la granella d’ametlla que envolta la Mona.
Mona tradicional
Si ets dels que ha decidit tornar als orígens pots acompanya aquest tipus de Mona amb una bona mistela de moscatell, com el Moscatell Floralis de Família Torres, un dels productes més tradicionals de la reconeguda bodega penedesenca.
Bona Pasqua a tothom!