El txakolí (també escrit xacolí) és un vi blanc, encara que també hi ha versions rosades i tintes, que es produeix principalment al País Basc, nord d'Espanya. És conegut per la lleugeresa, la frescor i el característic toc d'acidesa, cosa que el fa molt apreciat, especialment en els mesos més càlids.
Hi ha tres Denominacions d'Origen (DO) que regulen la producció de txakolí:
Getariako Txakolina: La més antiga de les DO, situada a la província de Gipuzkoa. Els vins d´aquesta regió solen ser els més lleugers i amb una acidesa més marcada.
Bizkaiko Txakolina: Ubicada a la província de Bizkaia, els vins d'aquesta DO poden ser una mica més suaus i amb un perfil de sabor més ampli en comparació amb els de Getaria.
Arabako Txakolina: La més recent i menys coneguda de les DO, situada a la província d'Àlaba. Aquests txakolís poden variar força, però sovint tenen un cos mitjà i poden presentar una gamma més àmplia de notes fruiters.
El txakolí sol estar fet principalment de raïms autòctons com l'Hondarribi Zuri i, en menor mesura, l'Hondarribi Beltza per a les versions tintes. La tècnica d'elaboració tradicionalment inclou una fermentació en tancs d'acer inoxidable per mantenir la frescor i pot tenir un toc lleuger d'agulla (carbonatació natural residual) que s'aconsegueix tapant els tancs abans que la fermentació hagi acabat totalment.
Aquest vi se serveix habitualment en copes de vi blanc normals, però al País Basc és tradicional servir-lo escanciant-lo des d'una altura per potenciar-ne la característica efervescència i obrir-ne les aromes. El txakolí és ideal per acompanyar peix i marisc, així com tapes i pintxos.
Algunes de les marques més conegudes de Txacolí
Dins de les Denominacions d'Origen de txakolí hi ha múltiples cellers que produeixen les seves pròpies marques, molts dels quals han guanyat reconeixement tant a nivell nacional com internacional. A continuació, et presento algunes marques destacades de txakolí de les tres principals DO:
Getariako Txakolina:
- Txomin Etxaniz: Un dels cellers més coneguts i antics de la DO Getariako Txakolina.
- Ameztoi: Un altre celler destacat que produeix txakolís clàssics amb la típica agulla.
- Gaintza: Celler que combina mètodes tradicionals amb tecnologia moderna per produir el txakolí.
- Hika: Celler de nova creació especialitzat en l'elaboració d'un Txakolí que es distingeix per la seva exclusivitat, modernitat i elegància.
Bizkaiko Txakolina:
- Itsasmendi: Coneguda per produir txakolís amb un perfil complex i estructurat.
- Doniene Gorrondona: Celler famós pels seus txakolís i també per la recuperació de vinyes antigues.
- Berroja: Ofereix txakolís que reflecteixen el terroir únic de Biscaia.
Arabako Txakolina:
- Astobiza: Coneguda pel seu enfocament en la qualitat i expressió del varietal Hondarribi Zuri.
- Artomaña Txakolina: Destaca pel seu txakolí elaborat de forma artesanal i el seu compromís amb el medi ambient.
- Xarmant: El seu nom significa "encantador" en basc, i els seus vins busquen ser frescos i accessibles.
Cadascú d'aquests cellers ofereix diferents expressions del txakolí, des dels més tradicionals i frescos fins a versions més modernes i experimentals.