Atreveix-te amb els vins de Montilla-Moriles i descobreix els teus preferits
Viatgem fins al sud de Còrdova per descobrir-te Alvear, el segon celler més antic d'Espanya i el més antic de tot Andalusia.
Fundat el 1729, el pas del temps no ha modificat el caràcter artesanal i familiar del celler de Montilla, que ha anat creixent amb coherència i sense perdre de vista la seva filosofia.
Ara és la vuitena generació qui treballa per preservar el patrimoni familiar, explorant les arrels i les particularitats de la vinya de Montilla-Moriles, una veritable joia de l'enologia espanyola.
A Alvear es declaren fidels defensors de la Pedro Ximénez, varietat amb què elaboren els seus vins, i experts en la criança biològica, tenint com a objectiu elevar aquest estil de vi.
Un recorregut per la diversitat de la PX
Amb la gamma de vins Alvear podràs fer una autèntica classe magistral sobre la versatilitat de la Pedro Ximénez. Des dels seus vins Fino CB i el PX 1927, vins emblemàtics del celler, als vins de soleres centenàries fins als seus vins més innovadors, la col·lecció 3 Miradas.
Pedro Ximénez, la reina de Montilla-Moriles
És la varietat blanca reina de la DO Montilla-Moriles i també de les vinyes i vins d'Alvear. Originària de la regió del Rin (Alemanya), es diu que va ser portada a Andalusia per un soldat dels terços de Flandes qui li dona nom. Vingués d'on vingués, la Pedro Ximénez s'ha revelat idònia per adaptar-se als sòls i el clima càlid de la Serra de Montilla. La seva pell fina la fa una varietat molt permeable a l'aigua, i també capaç de perdre aquesta hidratació amb facilitat, un equilibri perfecte.
La peculiaritat del sòl d'albarissa és similar als que es donen en algunes zones vitícoles prestigioses al món, com la Champagne.
Sistema de criaderas i soleras
Et sona el model de soleras i criaderas i la criança biològica? Continua llegint per entendre al 100% els vins de Montilla-Moriles!
En aquest model les botes es disposen en files de diversos pisos anomenats criaderas. Cada criadera conté vi del mateix nivell de criança i la criadera més propera al terra, la solera, és la que conté el vi de més criança.
Alvear disposa de fins a 5 milions de litres en botes de roure distribuïdes en diferents cellers. El primer emplaçament d'Alvear, una antiga casa pairal del segle XVIII anomenada “Bodega de la Casa", amaga les soleres més antigues de la zona, amontillados amb més de 200 anys de criança.
Criança biològica
També coneguda com a criança sota el vel de flor, és un procés biològic natural pel qual es desenvolupa a la part superior de la bota, sobre la superfície del vi, un vel de llevats autòctons que apareixen espontàniament una vegada finalitzada la fermentació alcohòlica. Aquest fet inusual té una gran rellevància, ja que el vel flor exerceix una forta influència en el posterior període de criança, aportant una aroma i sabor molt peculiar i diferent de l'original.
Per afavorir el desenvolupament d'aquests llevats es manté una temperatura i humitat determinades als cellers, i s'omplen només dues terceres parts de la capacitat de les botes, deixant lliure la superfície suficient per al desenvolupament òptim del "vel".
Els finos més envellits, quan esgoten la seva capacitat nutrient per a la "flor", s'anomenen amontillados i adquireixen un color daurat.
Els nostres imprescindibles
3 Miradas, tradició i innovació
Una col·lecció de vins de terroir d'alta gamma procedent de parcel·les de diferents viticultors els noms dels quals apareixen a les etiquetes. Un projecte que dinamitza la visió clàssica del vi de la regió, aportant noves idees i rescatant-ne d'altres que no s'haurien d'oblidar mai, expressant el terroir i preservant la vinya vella de la Serra de Montilla de Qualitat Superior.
PX, de l’or vell a la xocolata
L'encant de la PX de Montilla s'aprecia en aquesta gamma de vins, procedents de raïms assolellats, plens d'expressió i matisos.