El fricandó és un plat tradicional de la cuina catalana, conegut per la carn tendra i la salsa. Com tots els estofats, aquest guisat se sol fer el dia abans, ja que és molt convenient un repòs. El dia següent (ia l'altre) està mil vegades millor.
Escollir el vi adequat per acompanyar aquest deliciós guisat pot realçar els sabors i convertir un àpat en una experiència gastronòmica memorable. A continuació, us presentem una guia per maridar un fricandó amb el vi perfecte.
Entenent el fricandó
Aquest guisat tradicional de la cuina catalana s´elabora amb vedella i bolets. El fricandó sembla tenir origen medieval i la seva recepta, tal com la coneixem ara, apareix per primer cop per escrit en un receptari de començaments del segle XVIII. Des d'aquell moment, el fricandó de vedella surt a tots els manuals de cuina catalana, amb petites variacions, però sempre amb carn de vedella tallada fina i enfarinada, un sofregit que sol ser diferent segons la recepta, bolets i picada.
Ingredients
- 1kg de vedella tallada a bistecs petits
- 50 g de bolets de Sant Jordi
- 2 cebes picades
- 2 tomàquets trossejats
- 1 got de vi blanc
- Un raig de brandi
- farina
- oli d'oliva
- sal
- aigua
- Per a la picada:un grapat d'ametlles torrades, un parell d'alls i julivert picat
Preparació
- Primer de tot hem de posar els bolets en remull. Si pot ser, un parell d'hores abans, però amb una ja n'hi ha prou.
- Preparem tots els ingredients.
- Si demaneu a la carnissera carn per a fricandó, ja us ho tallarà així. La salem i passem per farina.
- Fregim la carn en abundant oli d'oliva pels dos costats. I la separem.
- Trossegem les celles i les fregim amb el mateix oli de fregir la carn.
- Ara prepararem el tomàquet trossejat i fem una mica de sucre (per als àcids del tomàquet). Ho incorporem a la cassola. Ho barregem tot junt i deixem caramel·litzar el tomàquet a foc
- lent durant uns minuts. Vigileu que no es cremi ni s'enganxi.
- Ara, incorporem la carn i ho barregem una mica, li donem unes voltes.
- En aquest punt flamejarem amb una mica de brandi (vaset de chuoito).
- Incorporem el got de vi blanc. Qualsevol vi blanc per cuinar anirà bé.
- Seguidament llençarem aigua fins a cobrir tota la carn.
- Ho salem una mica i tapem. Ho deixem coure uns 35-40 minuts. S'ha d'anar vigilant que no s'enganxi. S'ha de moure de tant en tant i, si cal, afegir una mica d'aigua calenta.
- Mentrestant, anirem preparant la picada amb una mica d'ametlla torrada, una mica de julivert fresc i el piquem fins que quedi triturat.
- Quan faltin 10 minutets per acabar la cocció, hi afegirem els bolets i el càlid que han deixat i ho remenem bé.
- Hi afegim la picada. Tot ben barrejat. Corregim de sal i ho tindrem.
En aquest punt estarà genial i la carn toveta. El millor és deixar-ho reposar un mínim de 24 hores.
I mulleu pa! Bon Profit!
Selecció de vins per al maridatge
Vins negres: són l'elecció clàssica per a carns vermelles i guisats.
Priorat: vins amb cos i notes minerals que complementen la riquesa del fricandó.
Rioja reserva: l'estructura i els tanins suaus harmonitzen amb la vedella i els bolets.
Ribera del Duero: potència i profunditat que s'alineen amb els sabors intensos del plat.
Maridatge per contrast
Vins blancs amb cos: Una opció menys tradicional però interessant.
Chardonnay barricat: La cremositat i la vainilla del roure poden contrastar agradablement amb la salsa del fricandó.
Consells per al maridatge
Temperatura del vi: Serveix els negres entre 16-18 ° C per maximitzar la seva expressió.
Decantació: Alguns vins poden beneficiar-se d'una decantació per obrir-ne les aromes.
Evita vins molt joves o amb alta acidesa: Poden desequilibrar el plat i dominar el paladar.
Maridatge suggerit
Vi recomanat: Un Rioja Reserva o una Ribera del Duero amb alguns anys d'ampolla.
Per què funciona: La complexitat i suavitat d'aquests vins complementen la textura i els sabors del fricandó sense aclaparar-los.
El maridatge d'un fricandó amb vi adequat és una experiència que tot amant de la bona taula hauria de gaudir. La clau és equilibrar els sabors i seleccionar un vi que complementi i realci les qualitats del plat. Amb aquestes recomanacions, estàs a punt per servir un maridatge que delectarà els teus sentits i els dels teus comensals.