El moment del vermut és sempre una instància d'alegria, un temps per relaxar-se i compartir, per socialitzar i degustar petits plaers culinaris en la millor companyia. El vermut, aquesta beguda única nascuda de la barreja de vi, alcohol i herbes, es despulla de la seva imatge passada de moda per renovar-se, reinventar-se, i fins i tot es presenta amb distinció i llinatge. El vermut està en boca més que mai!
El moment del vermut
A Petit Celler t'oferim una àmplia selecció per adquirir vermuts de diverses marques, estils i orígens, permetent-te gaudir d'aquesta agradable costum social des de la comoditat de la teva llar.
Quin és l'origen del vermut? Es creu que ja en el 1700 a.C., els egipcis preparaven licors amb artemísia i a l'Antiga Grècia, Hipòcrates va consagrar al segle V a.C. el vinum hippocraticum, una beguda revitalitzant feta de vi macerat amb flors d'artemísia i fulles de dictam, que servia com a remei per a la falta d'apetit i desnutrició i que amb el temps es va enriquir amb altres herbes i flors. La tradició de macerar herbes, flors i arrels en vi és extensa i ancestral.
Al 1555, el llibre “De’ secreti del reverendo donno Alessio Piemontese” menciona el terme wermutkraut (herba d'artemísia), base del vermut i relacionat amb la beguda casolana que Hipòcrates descrivia com a revitalitzant.
Alguns autors situen l'origen del vermut a Alemanya o l'actual Hongria, i altres suggereixen que podria ser als Balcans. També es diu que el vermut té les seves arrels a Itàlia, gràcies a les creacions d'Antonio Benedetto Carpano, qui aromatitzava vins de baixa qualitat per millorar-ne el sabor.
Encara que l'origen exacte del vermut és incert, és cert que el seu nom deriva de wermutkraut, que amb el temps es va transformar en wermut, vermout, vermouth, vermú, fins a arribar a la denominació actual: vermut. La paraula significa “artemísia”, un ingredient essencial en la seva elaboració.
Com es produeix el vermut?
Els ingredients fonamentals són vi, aigua, alcohol, botànics i, opcionalment, sucre caramel·litzat per donar color.
Dos botànics són sempre presents en el vermut: l'artemísia i el dictam de Creta.
El primer estimula l'apetit i ajuda a la digestió, aportant l'amargor característic, mentre que el segon proporciona una aroma balsàmica i notes aromàtiques.
L'èxit d'un bon vermut resideix en l'equilibri entre amargor, dolçor i acidesa, partint d'un vi base de qualitat, generalment un vi blanc jove i neutre que absorbeix els sabors i aromes de la recepta secreta de cada productor.
La elaboració tradicional comença amb la maceració dels botànics en una solució hidroalcohòlica, creant l'extracte líquid del vermut. A aquest extracte se li afegeix vi en una proporció aproximada de 25% d'extracte per 75% de vi. El producte final ha de tenir entre 15 i 23 graus d'alcohol i se li pot afegir sucre o caramel per donar-li el color i dolçor distintiu de cada marca i estil.
Amb el temps, han sorgit altres mètodes de producció, com la infusió de botànics i l'ús de misteles, vins dolços o licors en lloc de sucre.
També hi ha vermuts que es deixen reposar en bótes, donant lloc a classificacions com vermuts reserva i gran reserva.
Estils de vermuts
Inicialment, predominaven dos estils:
Vermut blanc: originari de França, sol ser més sec i amb major graduació alcohòlica. Vermut negre (o vermell): d'origen italià, més dolç que el blanc i amb menor graduació alcohòlica. No obstant això, l'afany de modernitat ha portat a la creació de vermuts rosats, l'última tendència en aquest aperitiu atemporal.
El vermut també és un aliat clau per als coctelers, present en clàssics de la mixologia com el Martini o el Negroni.
Com servir i conservar el vermut?
El vermut embotellat no millora amb el temps. Està llest per consumir en sortir al mercat i les seves qualitats aromàtiques comencen a disminuir després del segon any.
Per servir-lo, l'ideal és un got de boca ampla però amb base estreta. És perfecte per a l'aperitiu, la sobretaula o fins i tot amb postres.
En ambients formals, es serveix en copes grans de vidre fi per mantenir la seva temperatura.
Les temperatures ideals varien segons l'estil del vermut: els blancs a 6 °C-8 °C, els vermells a 8 °C-10 °C i aquells amb vins generosos entre 12 °C-14 °C per apreciar millor els seus aromes complexos.
Una vegada obert, el vermut es conserva millor a la nevera amb l'ampolla ben tancada.
Recomanacions per gaudir del vermut:
Vermouth Yzaguirre Blanc Reserva Aquest vermut et captivarà amb el seu sabor fruital i el seu equilibri entre amargor i dolçor. La seva criança de 12 mesos en bóta li atorga menys acidesa que un vermut blanc tradicional i li confereix una textura sedosa i caràcter. Guardonat a l'International Wine and Spirit Competition (IWSC), es recomana servir-lo en un got ample amb gel, una rodanxa de llimona i una fulla de menta.
Vermouth Perucchi Gran Reserva Aquest vermut destaca per la seva elegància aromàtica amb notes florals, fruitals i especiades. En boca, ofereix un equilibri perfecte entre acidesa, amargor i dolçor, i revela la complexitat dels més de 50 botànics que conté. El Vermouth Perucchi Gran Reserva s'elabora mitjançant el sistema de soleres en fudres de gran capacitat, on encara reposen les llevats mares que daten de 1876. Un procés de 3 anys sense colorants ni conservants, resultant en un luxe per al paladar.
La hora del vermut és una tradició perdurable que, lluny de ser considerada antiquada, aquesta beguda aromatitzada segueix tan viva i actual com sempre. Llarga vida al vermut!