El txakolí (también escrito chacolí) es un vino blanco, aunque también hay versiones rosadas y tintas, que se produce principalmente en el País Vasco, norte de España. Es conocido por su ligereza, su frescura y su característico toque de acidez, lo que lo hace muy apreciado, especialmente en los meses más cálidos.
Hay tres Denominaciones de Origen (DO) que regulan la producción de txakolí:
Getariako Txakolina: La más antigua de las DO, situada en la provincia de Gipuzkoa. Los vinos de esta región suelen ser los más ligeros y con una acidez más marcada.
Bizkaiko Txakolina: Ubicada en la provincia de Bizkaia, los vinos de esta DO pueden ser un poco más suaves y con un perfil de sabor más amplio en comparación con los de Getaria.
Arabako Txakolina: La más reciente y menos conocida de las DO, situada en la provincia de Álava. Estos txakolís pueden variar bastante, pero a menudo tienen un cuerpo medio y pueden presentar una gama más amplia de notas frutales.
El txakolí suele estar hecho principalmente de uvas autóctonas como la Hondarribi Zuri y, en menor medida, la Hondarribi Beltza para las versiones tintas. La técnica de elaboración tradicionalmente incluye una fermentación en tanques de acero inoxidable para mantener la frescura y puede tener un ligero toque de aguja (carbonatación natural residual) que se consigue tapando los tanques antes de que la fermentación haya concluido totalmente.
Este vino se sirve habitualmente en copas de vino blanco normales, pero en el País Vasco es tradicional servirlo escanciándolo desde una altura para potenciar su característica efervescencia y abrir sus aromas. El txakolí es ideal para acompañar pescados y mariscos, así como tapas y pintxos.
Algunas de las marcas más conocidas de Txacolí
Dentro de las Denominaciones de Origen de txakolí existen múltiples bodegas que producen sus propias marcas, muchas de las cuales han ganado reconocimiento tanto a nivel nacional como internacional. A continuación, te presento algunas marcas destacadas de txakolí de las tres principales DO:
Getariako Txakolina:
- Txomin Etxaniz: Una de las bodegas más conocidas y antiguas de la DO Getariako Txakolina.
- Ameztoi: Otra bodega destacada que produce txakolís clásicos con la típica aguja.
- Gaintza: Bodega que combina métodos tradicionales con tecnología moderna para producir su txakolí.
- Hika: Bodega de nueva creación especializada en la elaboración de un Txakolí que se distingue por su exclusividad, modernidad y elegancia.
Bizkaiko Txakolina:
- Itsasmendi: Conocida por producir txakolís con un perfil complejo y estructurado.
- Doniene Gorrondona: Bodega famosa por sus txakolís y también por la recuperación de viñedos antiguos.
- Berroja: Ofrece txakolís que reflejan el terroir único de Bizkaia.
Arabako Txakolina:
- Astobiza: Conocida por su enfoque en la calidad y la expresión del varietal Hondarribi Zuri.
- Artomaña Txakolina: Destaca por su txakolí elaborado de forma artesanal y su compromiso con el medio ambiente.
- Xarmant: Su nombre significa "encantador" en euskera, y sus vinos buscan ser frescos y accesibles.
Cada una de estas bodegas ofrece diferentes expresiones del txakolí, desde los más tradicionales y frescos hasta versiones más modernas y experimentales.